El hielo en hostelería: una historia de obviadades, amor y terror

El hielo es importante, el hielo está frío, el hielo se deshace, el agua moja.

Sé que es algo que sabemos todos, que os parecerá una tontería. Pero he llegado a la conclusión, después de muchos años trabajando en hostelería, de que no todo el mundo lo tiene claro. Es la única explicación que le encuentro a los episodios que me ha tocado vivir.

Hielo lasca.
Imagen por Elena González de Sande

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Cómo hacer orgeat casero

La coctelería tiene mucho de intuición, pero no nos engañemos: la base, lo que debemos controlar los barman, son unos mínimos de química. O, al menos, no tener miedo a empezar nuestras recetas desde sus componentes más básicos. Obviamente, no hablamos de ponernos a destilar nada en el sótano; hay otros componentes que podemos hacer fácilmente. Hoy os cuento cómo hacer vuestro propio orgeat.

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Historia y variaciones del Mojito


Me resulta imposible calcular cuántas veces, durante mis años como barman, habré preparado y servido el que debe ser el cóctel estrella: el Mojito. Alrededor del 70% de clientes que entran en un bar no sabe que va a consumir; y de entre estos clientes, los que no entienden de coctelería, suelen acabar pidiendo un Moijito.

Imagen de Lily & Val
Pero reconozcámoslo, los bartenders nos hemos cansado de él y hace tiempo que no lo valoramos como antes… ¿Cómo es posible que el producto más demandado por nuestro público sea el peor aceptado entre los profesionales? Ésa es la paradoja del Moijito.

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